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概要
面直しとは、使ううちに中央がへこんでしまった砥石の表面を、平らな状態に整えるメンテナンスです。専用の面直し砥石やダイヤモンドプレートを使い、砥石をこすって平面を回復させます。砥石が凹んだまま研ぐと刃の角度が安定せず、うまく刃が付かなくなります。
重要性
良い研ぎは、平らな砥石があってこそ成り立ちます。砥石の面が崩れていると、どれだけ丁寧に研いでも刃先の角度がぶれ、切れ味が出ません。面直しは、地味ながら刃物の切れ味を左右する重要な習慣です。
用法・使い方
研ぐ前や研いだ後に砥石の平面を確認し、へこみが出ていたら面直しを行います。鉛筆で砥石に格子を描き、削れて消えた部分で凹みを確認する方法も手軽です。道具を大切にする一手間が、切れ味の再現性につながります。
