目次
概要
VG10とは、日本で開発された高級刃物用ステンレス鋼の一種です。炭素・クロムに加えコバルトやモリブデンを含み、優れた切れ味・刃持ち・耐食性のバランスを備えます。高級包丁やアウトドアナイフの芯材として広く使われ、ダマスカス鋼の芯材にも採用される定番の鋼材です。
重要性
刃物の性能は素材で大きく変わります。VG10は「よく切れて、長切れし、錆びにくい」という三拍子がそろい、プロの料理人やナイフ愛好家から高い信頼を得ています。ステンレス鋼の中でも上位に位置づけられ、良い道具を選ぶ際の目安になります。
用法・使い方
VG10製の刃物は硬度が高い分、こまめな砥石でのメンテナンスが切れ味を保つコツです。錆びにくいとはいえ、水気を拭き取る習慣は欠かせません。素材から選びたい方は、鋼材名まで確認して道具を選ぶと失敗が減ります。
