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概要
刃こぼれとは、ナイフや包丁の刃先が欠けたり、小さく崩れたりした状態のことです。硬いものを切ったり、刃を落としたり、無理な力をかけたりすると起こります。刃先のごく一部が欠けるだけでも切れ味は大きく低下し、切断面が荒れたり引っかかったりするようになります。
重要性
刃こぼれは刃物の天敵ですが、適切な使い方とメンテナンスで防げます。硬度の高い鋼ほど鋭い切れ味を保ちますが、硬さと欠けにくさ（粘り）のバランスが重要で、ここに刃物メーカーの技術が表れます。日頃から刃先を観察し、早めにケアすることが、刃物を長く使い続けるコツです。
用法・使い方
軽い刃こぼれは砥石で研ぎ直すことで回復できます。中砥で欠けた部分まで刃を整え、仕上砥で切れ味を戻します。骨や冷凍食品・硬い対象を無理に切らない、刃を落とさない、使用後は水気を拭き取り防錆油を塗るといった習慣が予防につながります。関市の刃物メーカー天研工業の製品も、正しいメンテナンスで本来の切れ味を長く保てます。
